高端会所与 KTV 酒吧的饮品配货

夜场饮品的三条硬要求

第一是规格。KTV 包厢的台面小、翻台慢，330ml 玻璃瓶和 200ml 小瓶装是主流。大瓶装倒进杯子后剩下的半瓶，客人不会再碰，一晚下来浪费的量相当可观。小规格单价看起来高，按实际饮用量算反而更低。

第二是品牌辨识度。高端会所的酒单上，依云、巴黎水、圣培露这三个名字客人认得、也愿意付这个价。换成没听过的牌子，同样一瓶水卖不出同样的价格。这也是我们建议会所保留三到五个国际品牌做门面的原因。

第三是补货速度。夜场营业到凌晨，周五周六的消耗是平日的两三倍。上海的客户我们能做到当日或次日补货，避免周末断货。

软饮在夜场的实际角色

很多人以为 KTV 的饮料是给不喝酒的人准备的，其实大部分是调酒辅料。威士忌加苏打水、金酒加汤力水、伏特加加果汁，这些是包厢里最常见的喝法。所以苏打水、汤力水、可乐、橙汁的消耗量，往往比矿泉水大得多。

按我们的供货经验，一间中大型会所的软饮结构大致是：苏打水与汤力水占三成，可乐雪碧类占两成半，果汁占两成，矿泉水与气泡水占两成，功能饮料与茶饮占半成。这个比例会随客群年龄和城市变化，但大方向不会差太多。

SKU 不用多，八到十二个够用

我们服务过的会所里，软饮 SKU 超过二十个的，通常有一半是压库存。真正高频消耗的其实就那几款，把这几款的库存深度做够，比铺一堆冷门品类更有效。

建议的基础配置是：两个气泡水品牌（一高一中）、一个矿泉水品牌、苏打水、汤力水、可乐、雪碧、一款橙汁、一款功能饮料、一款茶饮。控制在十二个以内，采购和盘点都清楚。